6 bouquets de persil à petites feuilles de préférence, 2 bouquets de menthe verte fraiche, 400 gr. de tomates assez mûres, 2 gros oignons blancs, 2 à 3 citrons moyens, 100 gr. d'huile d’olive, 150 gr. de blé concassé moulu assez gros, 5 gr. de sel, 3 gr. de poivre noir, deux belles laitues ou un chou blanc et tendre.

Pour 8 personnes

Effeuiller les branches de persil et de menthe. Mettre les feuilles de persil et de menthe dans une passoire et les laver soigneusement à l’eau courante. Les essorer avec les mains pour bien les sécher et les hacher assez finement sur une planche de bois.

Entre-temps, on aura mouillé le blé concassé dans un peu d’eau. Essorer avec les mains le blé concassé pour le débarrasser de son eau. Hacher très finement les oignons et les frotter avec le poivre et le sel. Couper les tomates en petits cubes.

Sur un plateau, mettre le persil et la menthe hachés, le blé concassé, l’oignon haché, les tomates et bien mélanger le tout avec les mains. Verser le jus de citron, l’huile d’olive et bien mélanger encore. Goûter pour vérifier l’assaisonnement.

Servir à côté des feuilles de laitues ou des feuilles de choux.

Cette salade, typiquement libanaise, est délicieuse mais quelque peu lourde, surtout si on l’accompagne de nombreux autres mezzés.

Le tabboulé, mis au frigidaire et bien couvert, demeure excellent 24 heures.