1kg. de viande de mouton (collet, culotte), 300 gr. de graisse de mouton, 1 gros oignon, 2 gousses d’ail, un bouquet de persil haché, 20 gr. de sel, 1gr. de poivre noir, paprika.

Pour 6 personnes. Cuisson: de 5 à 10 minutes.

Hacher 2 fois la viande et la graisse à la machine. Hacher très finement l’oignon etl’ail. Les frotter avec le sel et le poivre. Les ajouter à la viande et au persil haché.

Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Avec la main, faire des boulettes qu’on enroule sur les brochettes. Les faire griller quelques minutes au feu de charbon de bois ou à la flammme d’un alcool blanc.

Servir chaud le kafta, enveloppé dans un pain arabe ou un pain markouk et servir avec un hommos ou un batenjane métabbal, et des lamelles d’oignons frottes avec de la poudre de sumac.