2 litres de lait de vache ou de lait en poudre, 2 verres de crème fraîche, 1 verre de sucre, 2 cuillerées à soupe de poudre de salep (sahlab), 2 gr. de mastic (miské).

Pour 6 personnes. Cuisson: 15 minutes. Congélation: 10 heures.

Faire bouillir le lait puis le passer dans une étamine. Le faire tiédir. Le mettre en casserole sur feu assez vif. Remuer constamment, et quand on a atteint l’ébullition, ajouter petit à petit la poudre de salep. Laisser sur le feur cuire pendant 10 minutes. Ajouter le sucre, puis poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

Enlever la casserole de feu. Ajouter le mastic réduit en poudre préalablement dissout dans un peu de lait tiède. Ajouter la crème fraîche. Bien mélanger.

Mettre au congélateur. Venir 3 ou 4 fois, battre le mélange tous les ¼ d’heure, à l’aide d’un petit fouet pour que la glace soit homogène. Laisser au congélateur pendant dix heures. Servir.