Deux laitues, 200 gr. de tomates assez mûres, 2 bouquets de persil, ½ bouquet de menthe verte, 100 gr. de concombres, 2 gros oignons, un bouquet de pourpier (baklé), 2 poivrons doux, 10 gr. d’ail, 5 gr. de sel, 10 gr. de menthe sèche en poudre, 15 gr. de sumac en poudre, 2 cuillerées à soupe de vinaigre rouge, ½ verre d’huile d’olive, un pain et demi (pain arabe, galette ronde et creuse). 

Pour 8 personnes. Cuisson: 30 minutes.

Effeuiller les branches de persil, de menthe et de pourpier, et laver soigneusement les feuilles à l’eau courante. Eplucher les concombres et les couper en rondelles de 3mm. d’épaisseur.

Couper les poivrons en rondelles fines. Couper les oignons en fines lamelles, les tomates en cube de 2 cm de côté et les laitues en morceaux de 3 cm. de largeur. Piler l’ail.

Faire griller le pain au four jusqu’à obtention d’une couleur dorée et le couper en morceaux de forme carrée de 2 cm de côté.

Sur un plateau, mettre ensemble tous ces ingrédients, les remuer, ajouter le vinaigre, le sumac, la menthe sèche, le sel et en dernier lieu l’huile. Bien mélanger à nouveau. Goûter pour vérifier l’assaisonnement.

Cette salade, typiquement libanaise, est savoureuse comme le tabboulé, mais faut-il en user avec modération, surtout si on doit faire honneur à d’autres plats.