2 poulets de 1 kg. à 1,2 kg. chacun, 1 oignon coupé en lamelles fines, 1 gros citron, ½ verre d’huile d’olive, sel, poivre blanc et noir, cannelle en poudre, quelques fleurs de thym, 1 feuille de laurier. 

Pour 4 personnes. Cuisson: 15 minutes.

Nettoyer les poulets et les désosser en incisant la peau du dos. Avec un couteau bien aiguisé, détacher la viande des os.

Couper uniquement les blancs de poulet en cubes de 2 à 3 cm. de côté, et les faire mariner 6 heures avec les oignons, le jus de citron, l’huile, les épices et les autres ingrédients.

Enfiler les morceaux de poulet dans des brochettes et le griller 15 minutes sur un feu de braises ou sur la flamme d’un alcool blanc.

Servir très chaud dans un pain arabe ou un pain markouk avec, dans une assiette à part, des lamelles d’oignons, des feuilles de menthe, du persil haché, de la poudre de sumac, du sel et du poivre.

La sauce à l’ail ou “toum” (40 gr. d’ail pilé, ½ verre d’huile d’olive, 5 gr. de sel): Piler très finement l’ail avec le sel, verser l’huile d’olive par petits quantités en ne cessant de remuer avec une cuiller.