2 kg. d'aubergines rondes et blanches à l’intérieur, un verre d’huile de sésame (tahiné), 15 gr. d’ail, 4 citrons moyens, 5 gr. de sel, quelques graines de grenades acides, 2 cuillerées à soupe de persil haché, un peu d’eau glacée.

Pour 8 personnes. Cuisson: 30 minutes.

Laver les aubergines et les griller avec leurs pelures sur un feu de charbon de bois, ou à four moyen, 20 à 25 minutes.

Les éplucher. Piler l’ail et le sel dans un mortier, y ajouter les aubergines et battres énergiquement avec un pilon de bois et malaxer jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajouter l’huile de sésame, bien mélanger le tout. Ajouter le jus de citron et un peu d’eau glacée pour obtenir une pâte blanche.

Présenter les aubergines sur un plat. Garnir avec quelques graines de grenades acides et du persil haché. Verser l’huile d’olive à volonté.