500 gr. de pois chiche, 1 verre d’huile de sésame, 20 gr. d’ail, 5 gr. de sel, 4 citrons moyens, ½ verre d’eau glacée, 2 cuillerées à soupe de persil haché, paprika.

1 kg. de viande de mouton (cuisse ou culotte), 2 verres et demi de blé concassé fin, 5 gr. de sel, 3 gr. de poivre noir.

2 verres de riz, ¾ de verre de vermicelle, 4 verres d’eau, 75 gr. de beurre ou de samné, 5 gr. de sel.

Deux laitues, 200 gr. de tomates assez mûres, 2 bouquets de persil, ½ bouquet de menthe verte, 100 gr. de concombres, 2 gros oignons, un bouquet de pourpier (baklé), 2 poivrons doux, 10 gr. d’ail, 5 gr. de sel, 10 gr. de menthe sèche en poudre, 15 gr. de sumac en poudre, 2 cuillerées à soupe de vinaigre rouge, ½ verre d’huile d’olive, un pain et demi (pain arabe, galette ronde et creuse).

2 poulets de 1 kg. à 1,2 kg. chacun, 1 oignon coupé en lamelles fines, 1 gros citron, ½ verre d’huile d’olive, sel, poivre blanc et noir, cannelle en poudre, quelques fleurs de thym, 1 feuille de laurier.

2 kg. d'aubergines rondes et blanches à l’intérieur, un verre d’huile de sésame (tahiné), 15 gr. d’ail, 4 citrons moyens, 5 gr. de sel, quelques graines de grenades acides, 2 cuillerées à soupe de persil haché, un peu d’eau glacée.

1kg. de viande de mouton (collet, culotte), 300 gr. de graisse de mouton, 1 gros oignon, 2 gousses d’ail, un bouquet de persil haché, 20 gr. de sel, 1gr. de poivre noir, paprika.

2 litres de lait de vache ou de lait en poudre, 2 verres de crème fraîche, 1 verre de sucre, 2 cuillerées à soupe de poudre de salep (sahlab), 2 gr. de mastic (miské).